最近很多朋友開始學習自己沖煮咖啡。因為他們大都是喝了一二十年咖啡卻從來都沒有自己沖煮過咖啡(因為要喝咖啡都買現成的，台灣喝咖啡真的太方便了!!呵呵!!)。這幾個月試過不同的沖泡方式及器具，將心得整理並分享給各位。
咖啡沖煮方式若以沖煮器具分類大致可區分為：手沖濾杯(含濾布式)、摩卡壺、冰滴壺、法式濾壓壺及虹吸式塞風壺…等。但若以咖啡豆的性質選擇不同的沖泡方式，則可區分為義式咖啡沖泡方式及單品咖啡沖泡方式。下列是沖煮方式及器皿整理介紹，供大家參考喔!!
一、義式濃縮咖啡(Espresso)：
在咖啡店一般都會看到的咖啡機大部分就是義式濃縮咖啡機(圖一)，它在沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，且經由壓力咖啡豆中的菁華可被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來就把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。由於 Espresso 是以8～9bar的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25～30 秒，節省了大量的時間與成本(所以大部分咖啡店都會採用)，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。義式濃縮咖啡的沖煮步驟十分繁雜，每一個步驟都會影響到義式濃縮咖啡的品質，所以瞭解其沖煮方式並選擇適當的咖啡豆就十分的重要囉!!
沖泡方式步驟如下：
1. 填入適量咖啡粉至咖啡機濾杯，並使用TAMPER填壓。
2.鎖上把手(至少到90度，以沖煮時不會洩漏為原則)。
3.置放咖啡杯(於把手下方平台)。
4.選轉至想要的沖煮模式並按下。
5.義式咖啡及沖煮完成。
二、過濾式(Filter Coffee)：
過濾式是一種濾紙(布)滴漏式的沖泡方式，坊間舉凡濾杯(圖二)、濾布及濾掛式(圖三)…皆屬於此種沖泡方式。沖泡方式主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶解出咖啡中的濃醇香及回甘的喉韻，再透過濾紙滴漏方式過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質。過濾式沖泡方式的注水量、時間及咖啡粉的研磨度和濾杯的選擇都會影響此種沖煮方式最後的風味，因此以沖煮一人份為例，需放入10g的咖啡粉(可依個人口味濃度斟酌，像我比較重口味會多放1~2g)，需要的水量約為100 c.c.，
沖泡方式步驟如下：
1. 先以熱水溫熱濾杯，將濾紙擺放於濾杯中央，再倒入咖啡粉。
2. 輕輕搖晃濾杯，盡量使咖啡粉的表面平整。
3. 將水壺的注水口提高至距離濾杯表面約3～4公分的高度，並由內而外、沿著順時鐘方向畫圓圈(若為濾掛式建議從掛耳垂直(90度)方向注入)，潤濕咖啡粉。注水量的判斷原則以上方部會溢出、下方承接咖啡之器皿內有「數滴」咖啡滴出為標準。
4. 第二次注入熱水，重複步驟3的注水方法，並特別小心不可將熱水倒在先前膨脹的過濾層的外側周圍部分。每次注水的時間點為膨脹的過濾層漸漸凹陷之後，再將剩餘的熱水注入，即完成。
三、塞風式(Siphon)：
塞風式沖煮方式又稱為「虹吸式」，或稱為「真空過濾式」，塞風式咖啡壺(圖四)是由上壺、下壺、置壺架、濾布和加熱器等物件所組成，並利用熱漲冷縮的物理原理沖煮咖啡，水溫在酒精燈的加熱下，由下壺上升到上壺裡後，被抽出的咖啡液再度回到下壺裡。整個過程既穩定又能夠欣賞沖泡的樂趣，故而受到眾多咖啡迷們的喜愛。用塞風式咖啡壺來煮咖啡，要注意幾點：1. 咖啡粉以中粗研磨度為佳，以一杯咖啡10公克的咖啡粉量為宜(可依個人口味輕重斟酌)。2.水量、水質、火候、攪拌、時間…等要依經驗妥善掌握。3.塞風式咖啡壺一般都是玻璃製品，因此在沖煮過程中要格外小心以免打破。
使用塞風式咖啡壺沖煮步驟及方法如下：
1. 下壺裝水並進行加熱，加熱裝置選用酒精燈或小瓦斯燈..等熱源皆可。
2. 水沸騰後持續加熱一分鐘(讓整個下壺升溫平均)。
3. 濾布擺放於上壺的正中央位置，並將上壺插至下壺中。
4. 待下壺內的水因沸騰而上升至上壺後移開熱源，將咖啡粉倒進上壺裡。
咖啡粉入水後開始計時。
5. 移回熱源並持續加熱約30秒後，以攪拌棒攪動數次。約一分鐘至一分半 (視咖啡種類及喜好風味決定；若熱源為瓦斯燈者需調為小火力)時移開熱源熄火。
6. 熄火之後，再以攪拌棒以相同轉向輕攪數次，之後迅速以微濕的布 蓋住下壺的上部，讓咖啡快速回流到下壺即沖煮完成。
四、摩卡（Moka）：
摩卡沖煮方式跟上述的塞風沖煮方式類式，都是利用相同的原理。差別是塞風是用日式風格的塞風壺，摩卡則用歐美常用蒸餾式摩卡壺(圖五)。摩卡壺所沖煮出的咖啡帶著一種沈穩的濃稠和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉著蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味(上述方式是不是與塞風式沖煮步驟及方法類似)。
五、其他沖煮方式：
其他像越南壺(圖六)沖煮方式，我個人就蠻喜歡。它跟伊芙利克沖泡法 (Turkish Coffee)都是需要等待沉澱後才可飲用的喔!!另外，那不列塔那 ( Napoletana )也是一種不同的(過濾式)沖煮方式。
我個人喜歡越南壺沖泡方式的原因是因為：它不用濾紙、不用插電、不用算時間，只要水溫在90-95度，就可以沖出一杯地道的法式越南咖啡。沖洗更為簡單，在水龍頭下直接沖洗即可。缺點是喝到最後杯底會有咖啡渣喔!!
以上是我整理的咖啡沖煮方式，提供給各位參考!!也請各位不吝指正喔!!
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