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濾掛包比較測試_兩種「耶加雪夫」的比較

從小觀察父親做茶葉測試的過程，發現茶葉測試並非僅是靜態的茶葉檢驗。除了要先對受檢的茶葉做身家調查(包含：產地、採收日期(天氣)、製造日期(天氣)、製造過程…等)，測試當天的天氣、測試過程也要詳加記錄。

喝了一、二十年的咖啡，最近開始研究咖啡。做任何研究，紀錄不僅是必要的工作，而且也是日後檢討及進步的依據。因為資質駑鈍只好勤能補拙，藉由每週紀錄咖啡測試的過程，讓自己的知識能有所增長及累積。也希望先進及同好能不吝賜教!!

首先，先找到兩種不同產地及製造商的「耶加雪夫」來做比較。

 圖左邊的「耶加雪夫」製造(烘焙)商在花蓮，右者製造(烘焙)商在台北。

泡咖啡的溫度以80℃~85℃為宜。所以，建議將剛燒開的開水放入圖左邊專為泡咖啡的手沖細口壺冷卻，或倒入泡茶用的綜杯(又稱為公杯、公道杯)待水溫在85℃以下再行沖泡。

 測試的水溫分別為84℃、34℃及冰過的4℃。以判別不同的水溫的香氣口感及回甘度之差異。

濾掛包比較測試(Comparison Testing)

 今天(測試日：2016/5/21)的天氣為有雷陣雨的天氣，溫度在23~28℃之間，濕度是73%。剛開始測試正下著大雨，所以當時鼻子的敏感度較高，對香氣也較有感覺。到了測試冰咖啡時，天氣有點悶熱，此時反倒覺得冰咖啡的順暢度比預期的好。

所以測試時的天候及個人的感官狀況有其絕對性的影響。以這次的測試為例，我儘量讓兩種咖啡的每一單項比較在同一時間進行。

兩種「耶加雪夫」產地相同，製造(烘焙)商雖一個在花蓮另一個在台北，但製造日期都是2016/4/21。所以，最大的差異在於烘焙方式。台北烘焙方式為：中度烘焙(Medium Roast)；花蓮烘焙方式為：深度城市烘焙(Full-City Roast)。所以，就香氣而言，花蓮勝；但就口感及喉韻(回甘度)，台北勝。但因為兩者先天條件(咖啡豆的本質)幾乎一樣，因此實際差異並不明顯。總而言之，著重香氣及較重口味者，可選擇較重烘焙方式。反之，對口感及順暢度要求較高者，則不宜烘焙得太重。以上測試結果提供大家參考!! 也希望先進及同好能不吝指正喔!!